El tercero del mundo en Tierra Colorada

27 agosto, 2018
Mauro Colagreco, en el medio junto a Rodolfo Angenscheidt y Federico Desseno. Es el tercer mejor chef del mundo y esta noche y mañana cocinará en Tierra Colorada, junto a sus colegas.

Mauro Colagreco, en el medio junto a Rodolfo Angenscheidt y Federico Desseno. Es el tercer mejor chef del mundo y esta noche y mañana cocinará en Tierra Colorada, junto a sus colegas.

Mauro Colagreco, el tercer mejor chef del mundo, estará cocinando esta noche y mañana en el Restaurante Tierra Colorada. Es la segunda vez que visita nuestro país y se trata del más importante profesional cocinero que haya pisado nuestro país. Su presencia se debe a la amistad que mantiene con Rodolfo Angenscheidt quien también participará en la elaboración del menú y a ellos se agregó sorpresivamente el chef uruguayo Federico Desseno.

Colagreco, de nacionalidad argentina, tiene un restaurante en la Costa Azul, casi en la frontera entre Francia e Italia. Se llama Mirazur y este año ocupó el tercer lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo según la clasificación de la revista Magazine.  En el 2015 ya estuvo cocinando en Tierra Colorada junto a Rodolfo, pero en aquel tiempo su restaurante ocupaba el lugar 11, en la mencionada lista.  Colagreco ha ganado dos estrellas Michelin con su restaurante Mirazur y es el chef latinoamericano más laureado internacionalmente.

El argentino llegó hoy al país procedente de París, Francia, pero su equipo de trabajo con su jefa de cocina a la cabeza, se encuentra desde hace varios días preparando el menú que presentarán esta noche y mañana. También participarán en la elaboración de los platos, el dueño de casa Rodolfo Angenscheidt y como chef invitado, el uruguayo Federico Desseno, dueño del restaurante Marismo, ubicado sobre la playa de José Ignacio, en Punta del Este, amigo de ambos.

Las cenas serán a puertas cerradas. Se trata de un evento exclusivo destinado a los invitados de Luigi Bosca, Mercedes Benz y Tierra Colorada. El menú se trató de adaptar a la disponibilidad de ingredientes similares a los que cuenta Colagreco para trabajar en su restaurante. De todas maneras, el argentino restó importancia al hecho de que en Paraguay no se cuenta con la materia prima que el tiene a su alcance en Mirazur. “La gastronomía siempre tiene que ser la expresión del territorio”, expresó durante la rueda de prensa realizada para la presentación del evento.

El menú que será presentado, contiene algunas novedades que serán presentadas de la mano de Rodolfo Angenscheidt, como por ejemplo la utilización de unos yuyos rescatados de los indios Nivaclé y un surubí con pinta de morcilla. Esta vez, decidieron que la proteína a ser utilizada sea toda de pescados, dejando de lado la carne vacuna.

El detalle del menú, para las dos noches, es el siguiente:
Abre bocas
Tuil de queso, Creme Fraiche, Liláceas, Coliflor en homenaje a Robouchon, Chip de mandioca, semi tartare de Surubí, maridado con un Riesling.

Primer paso
Pacú marinado, El Surubí se cree morcilla, yuyos de los Nivaclé, acompañado de un Rosé.

Segundo paso: Cucurbitáceas,  con un Cabernet Malbec Rodolfo Angenscheidt
Brandada de Pacú y huevas, maridado con Gala I. Malbec – Petit Verdot Tannat

Tercer paso
Tortello de calabaza y salvia, Surubí Naranja y moringa. Los Nobles Malbec Verdot.

Pre Postre: Granita de apio manzana y aguaribay
Postre: Chocolate, romero quemado, que va con un Gewürztraminer.  Todos los vinos son de la Bodega Luigi Bosca.

“Paraguay tiene condiciones para triunfar”, dijo Maurco Colagreco cuando le preguntaron acerca de las perspectivas que veía en la gastronomía local. “Además, se necesita de un punta de lanza que luche desde la cocina. Y ustedes lo tienen a Rodolfo”, agregó posteriormente. “Eso abre puertas y hace hablar de la gastronomía paraguaya”, dijo finalmente. Una de las puertas abiertas, justamente constituye su presencia en nuestra ciudad.

“Doy de comer a los clientes lo que daría a mis hijos”

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