Otro hito histórico para nuestra gastronomía
Mañana llega al país el chef argentino Mauro Colagreco para protagonizar dos cenas en el restaurante Tierra Colorada junto a Rodolfo Angenscheidt. Colagreco está considerado Nº 1 en Francia y con un restaurante ubicado en el Nº 11 entre los mejores del mundo. Con dos estrellas Michelin en su haber, su presencia en Paraguay constituye uno de los acontecimientos más importantes en la materia y refuerza el gran momento que está viviendo el país en materia gastronómica.
Los días viernes y sábados próximos en el restaurante Tierra Colorada, Colagreco y Angenscheidt protagonizarán una “velada mágica” del más alto nivel gastronómico donde se degustarán platos exquisitos y refinados, de nivel mundial. “Estaremos cocinando con mi amigo Rodolfo dos cenas en honor a la mandioca, el maíz y los productos locales”, dijo Colagreco en su cuenta de Facebook.
No se dio a conocer todavía el menú que se degustará en la ocasión y sólo será develado en oportunidad de la cena. Pero como hace mención el chef visitante los platos tendrán como componentes importantes al maíz y la mandioca, siguiendo un poco la tendencia que Angenscheidt ha desarrollado en los últimos tiempos en Tierra Colorada. Las reservas para ambas noches se encuentran agotadas desde hace varias semanas.
Mauro Colagreco, afincado en Francia, desde hace muchos años, tiene dos estrellas Michelin, otorgadas a su restaurante Mirazur, ubicado en la ciudad de Menton, Francia, cerca de la frontera con Italia. Dos veces fue galardonado por la guía Gaud & Millaud, como el mejor chef de Francia, lo que lo ubica, en el selecto grupo de los mejores chefs de Francia. Además su restaurante fue elegido por la revista británica Restaurant, como el 11º mejor restaurante del mundo.
Con tales antecedentes, el chef se constituye en una de las mayores personalidades del mundo gastronómico que visita y que viene a cocinar en nuestro país. En julio pasado, también estuvo en el país el chef español Paco Roncero, galardonado con dos Estrellas Michelin, quién estuvo cocinando en el restaurante Mburicao. Esto viene a confirmar el extraordinario momento que estamos viviendo en la materia a juzgar por los acontecimientos que se sucedieron en lo que va del presente año.
Colagreco viene acompañado de tres ayudantes, quienes ya se encuentran en el país y ya estuvieron en Tierra Colorado preparando los elementos para las cenas de mañana y pasado. Acerca del estilo de cocina de chef argentino se puede decir que los productos locales frescos son los principales protagonistas. En su restaurante Mirazur tiene un amplio jardín orgánico y utiliza técnicas de vanguardia con interesantes métodos de cocina que combina texturas y temperaturas.
Esto da una idea, de hacia dónde, irán los platos que preparará para las cenas en Tierra Colorada. “La audacia de Mauro Colagreco se basa en su capacidad para hacer platos efímeros inventados para un servicio, dos días o una semana. El hecho es que él ve un producto que le inspira, y decide mostrarlo en un plato. La creación nace, como un símbolo de la libertad de expresión y la inspiración del momento”, señala una reseña acerca de su capacidad.
La venida de Mauro Colagreco es posible, en gran medida, por la relación de amistad que mantiene con Rodolfo Angenscheidt. El año pasado, el Chapori estuvo en Mirazur el restaurante que el argentino tiene en Menton. Allí echaron las bases para este encuentro que estaba programado desde tiempo atrás.
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